铁锅胖生煎,每回只出80粒
在这家老上海生煎馆
经常能看到上海叔叔阿姨
他家的生铁锅直径1米长
能挤下80颗胖生煎
一个生煎剂子20克
每锅都要1次加水，3次加油
还要顺时针不停转锅
生煎包是上海人的心头好，早餐午餐常常会吃上几个。有发面、半发面、死面等不同的流派。
店里的大厨吴师傅做了26年上海本帮菜，做生煎包到现在也有10多年了，做的是半发面生煎。
做生煎的铸铁锅直径有1米长，一锅可以煎80个左右。生煎挨着排列，加热煎熟后膨胀得胖胖鼓鼓的。
半发面生煎大约要醒发20-30分钟，天冷的话需要多发酵一会。面皮松软度适中，而且能保留住生煎馅料里的汤汁。
吃生煎的时候，可以先咬开一个小口，喝掉汤汁后再开始吃包子。如果是全发面生煎，就不会有这样的汤汁了，经过2次醒发面皮会吸收掉汤汁。
每个生煎包都要精细地手工制作，面皮剂子20g，肉馅23g。经过和面、称重、包馅，再经过1次加水3次加油煎，转锅、洒芝麻葱花、滤油等一系列工序。
他家半发面生煎的剂子每个都有20g重，有经验的师傅几乎能把每个剂子的大小都能把握得很精准。
包裹上和好的猪前腿肉加皮冻肉馅，肉馅23克重，然后捏出14到16个褶子。
煎生煎包要用一米长的大铁锅，煎制过程中要加1次水3次油。连蒸带煎，让包子既能吸收水分变得柔软，又能把底部煎脆。
底部是平行排列的铁管，煎包子时要不停旋转铁锅，让包子受热均匀。
煎好的生煎包要滤掉多余的油，吃起来才不会太油腻。
生煎底部煎到金黄色，咬起来脆脆的。上桌趁热吃，放久就变软了。如果点单的时候看到锅底只剩几个放久的生煎，可以等下一锅生煎出炉再点。
他们家的小笼包有灌汤和蟹粉小笼两种口味。小笼包的皮很薄，一戳开满满的汤汁都溢出来了。
小笼包最重要在于皮要薄，肉馅的汤汁要足。每个小笼包有24个褶子，包裹的猪肉馅里混合着皮冻。
小笼包上桌先开一个小口，把汤汁倒出来喝完再吃肉。刚上桌的小笼包汤汁比较烫，吃的时候要小心一点哦。
上海人的早餐常常离不开生煎、小笼、馄钝...
葱油拌面上面淋上一勺葱油一勺炒虾米，底下铺了一层酱。面条坨得很快，上桌要趁热搅拌，葱油香味很浓。
每个烤麸都吸满了汤汁。
四喜是花生、木耳、黄花、笋片。烤麸是用生面筋保温、发酵、高温蒸熟的，吃起来很有嚼劲。
他家的小混沌有鲜虾和菜肉2种，不同的馄钝包法不一样。鲜虾小馄钝是元宝的包法，皮很薄很滑。
菜肉馅的馄钝每个都包得鼓鼓的很饱满。
新店开在来福士商场的B1楼。
8张桌子、2个师傅、几个阿姨油，纸灯罩、石库门、屏风、老照片墙～ 华强北店的装修很有老上海的味道。
在这儿时常能遇到来这儿打包生煎的叔叔阿姨。
1.生煎包是半发面皮，上桌趁热吃才能喝到汤汁，放久汤汁会被面皮吸收了。但是汤汁比较烫，吃的时候要注意哦。
2.生煎包上午11点才出第1炉，出炉时间大致是1小时1锅，人多的时候频率可能会更密一些。
店家信息
【店名】老弄堂生煎汤包馆
【人均】30元左右
【地址】
福田店：
福田区华强北振兴路73号
0755-82611666
09:30-21:30
来福士店：
南海大道与登良路交叉口来福士广场B1楼
0755-26641182
10:00-22:00
作者：AA
微信：xiaofendui2
来聊聊吧
北上深3个城市让你选择1个生活，
你会选择哪个城市？为什么？
欢迎来评论区聊一聊
戳这,看<这种齿轮面包,要从哪边吃起?>
▼▼▼